Die Rubrik „Wein des Monats“ ist seit vielen Jahren ein höchst erfolgreicher Bestandteil unserer Fachzeitschrift Gastronomie-Report. Seit einiger Zeit kommen auch die Leserinnen und Leser der Gastro-News in den Genuss dieser Weinempfehlung von Profis für Profis. Unser aktueller Tipp kommt aus dem Rheingau – der 2018er Hattenheimer Schützenhaus Riesling Kabinett, trocken (12,0 % vol.), vom Weingut Schumann-Nägler.
Das Weingut:
Die Familie Schumann ist seit über 580 Jahren ein fester Bestandteil der Rheingauer Weingeschichte. Heute wird das Weingut bereits in der 25. Generation geführt. Nachhaltigkeit ist für die Schumanns daher kein moderner Marketingbegriff, sondern gelebte Familientradition. Für David und Philipp Schumann, den heutigen Geschäftsführern des Weinguts, hat Weinbau immer etwas mit Verantwortung zu tun – gegenüber der Umwelt, gegenüber Kunden und gegenüber der nächsten Generation.
Wein-Ausbau:
Hochwertige, ausgereifte Trauben sind die Grundlage eines jeden guten Weins. Um die Qualität des Leseguts zu erhalten, wird hier schnell und präzise gearbeitet. Modernste Weinpressen garantieren eine schonende Verarbeitung der Trauben. Nach dem Vorklären der Moste durch natürliche Sedimentation werden diese in Edelstahltanks eingelagert. Dann bekommen die Moste, was sie brauchen – Zeit, Aufmerksamkeit und Hingabe. Unter ständiger Kontrolle vollzieht sich die Vergärung innerhalb von sechs bis zwölf Wochen.
Weinbeschreibung:
Ein ausgezeichneter Lagenwein vom Hattenheimer Schützenhaus! Die schweren Lehmböden dort bringen kräftige und klar strukturierte Rieslinge hervor. Der Wein riecht nach Bananen, reifen Pfirsichen und Dörrobst. Er offenbart seine herrliche mineralische Note am Gaumen und präsentiert sich saftig und kraftvoll mit einer sehr schön eingebundenen Säure.
Speiseempfehlung:
Tranchen von der kross gebratenen Entenbrust oder ein hauchdünnes Kalbsschnitzel passen hervorragend zu diesem Wein.
Fazit:
Dieser Wein verfügt über eine gute Substanz, einen schönen Biss und bereitet viel Genuss und Freude!
Bezugsquelle:
Otto Pachmayr GmbH & Co.
www.pachmayr.de
Gastropreis:
6,– € zzgl. MwSt.
Dazu unsere Glasempfehlung: Weißweinkelch aus der Top-Serie EXPERIENCE von Stölzle Lausitz; erhältlich im guten Fachhandel oder unter www.stoelzle-lausitz.com
