Die Rubrik „Wein des Monats“ ist seit vielen Jahren ein höchst erfolgreicher Bestandteil unserer Fachzeitschrift Gastronomie-Report. Seit einiger Zeit kommen auch die Leserinnen und Leser der Gastro-News in den Genuss dieser Weinempfehlung von Profis für Profis. Unser aktueller Tipp kommt aus Franken – der 2018 SILVANER STEIN STETTEN (13,5 % vol.), trocken, Lagenwein vom Weingut Höfling.
Das Weingut:
Etwa 30 km mainabwärts von Würzburg liegt der Weinort Eußenheim. Mit Hingabe und Herzblut werden hier im Weingut Höfling die Weinberge in den verschiedenen Lagen gepflegt. Eine individuelle Bearbeitung der einzelnen Parzellen sowie die nachhaltige Wirtschaftsweise bilden den Grundstein der Wertschöpfung des Weingutes. Sicheren Fußes zwischen Tradition und Zeitgeist bewahrt man hier die Originalität und gibt so jedem dieser Weine ein klares, unverwechselbares und ausdrucksstarkes Profil.
Lage:
Lagenweine – sie verkörpern das perfekte Zusammenspiel von Lage und Rebsorte. In Stetten liegen die Weinberge alle im Maintal. Die Besonderheit dort ist die Steillage Stettener Stein mit einer Hanglage von bis zu 80 % Hangneigung. Der „steinreiche“ Boden ist ein idealer Wärmespeicher. Die Rebwurzeln werden regelrecht in tiefere Boden- und Gesteinsschichten gezwungen. Von dort kommt die hohe Mineralität und große Eleganz dieses charakterstarken Weines.
Verkostungsnotiz:
Aromen von reifer Williams Christ Birne, Quitte und Mirabelle. Im Geschmack feine ausgewogene Fruchtaromen, Fruchtsäure und perfekt eingebundene Holznoten. Komplexität und tiefe Mineralik vom Wellen-Muschelkalk münden in einem sehr langen Finale.
Speiseempfehlung:
Zu gebratener Kalbsbrust mit Brot-Kräuter-Füllung, Kalbsbries oder Fisch wie Hecht pochiert oder Forelle Müllerin.
Fazit:
Silvaner der Extraklasse!
Bezugsquelle:
Weingut Höfling | Tel.: 0 93 53 / 76 32
info@weingut-hoefling.de | www.weingut-hoefling.de
Gastropreis:
8,57 € zzgl. MwSt.
Dazu unsere Glasempfehlung: Weißwein-Glas aus der Top-Serie EXPERIENCE von Stölzle Lausitz; erhältlich im guten Fachhandel oder unter www.stoelzle-lausitz.com
