Die Rubrik „Wein des Monats“ ist seit vielen Jahren ein höchst erfolgreicher Bestandteil unserer Fachzeitschrift Gastronomie-Report. Seit kurzem kommen auch die Leserinnen und Leser der Gastro-News in den Genuss dieser Weinempfehlung von Profis für Profis. Unser aktueller Tipp kommt aus Franken – der 2018 Abtswinder Altenberg, Silvaner trocken Spätlese (12 % vol.) vom Weingut Behringer.
Das Weingut
Der Familienbetrieb Weingut Behringer blickt auf eine Tradition bis ins Jahr 1634 zurück. Das Weingut liegt ganz im Osten von Weinfranken, außerhalb von Abtswind, direkt an der A3 im Bereich Steigerwald und wird von Weinbergen und dem eigenen Dammwildgehege eingerahmt. Thomas und Ingrid Behringer führen den Betrieb mit ca. 36 ha seit 30 Jahren. Die beiden Söhne studieren Weinbau und Önologie in Geisenheim und die Tochter empfängt die Gäste in der Vinothek oder führt diese als Gästeführerin Weinerlebnis Franken durch die Weinberge. Der Generationenwechsel vollzieht sich bewusst. So zeigen die Weine Experimentierfreudigkeit verbunden mit jugendlichem Tatendrang der jungen Generation, gepaart mit der Bodenständigkeit und klaren Signatur der Erfahrung.
Wein-Anbau/-Ausbau
Die 1659 erstmalig erwähnte Pflanzung des Silvaners im Ort Castell liegt nur wenige Kilometer von der Geburtsstätte dieses Weines entfernt. Damit dieser Wein die Geschichte des Keupers, des außergewöhnlichen Jahrgangs 2018 und die Verwurzelung des Silvaners mit dieser Gegend erzählen kann, wurde ein besonderer Ausbau gewählt. Ein besonders langer Kontakt mit den Schalen und eine schonende Pressung geben diesem Wein die typischen filigranen Kräuteraromen. Eine langsame, kontrollierte Gärung schenkt uns ein mannigfaltiges Fruchtbukett. Das lange Hefelager, unter Ausschluss von Holz, erschuf einen Wein mit der klaren Botschaft: Ich stamme vom Keuper aus dem Steigerwald!
Weinbeschreibung
Zartes Gelb mit grünlichen Reflexen! In der Nase herrscht ein fruchtiges Wechselspiel aus Mirabelle und Birne, ergänzt von dem typischen Hauch Minze. Am Gaumen werden die fruchtigen Birnenaromen in ein harmonisches Miteinander von Kiwi und Kumquat eingebettet. Umspielt von einer eleganten Säure, sorgt die exotische Süße für ein langanhaltend harmonisches Gesamtbild.
Speiseempfehlung
Spargel liebt Silvaner – mit all seinen Begleitern Fisch, Fleisch oder Geflügel – gegrillt oder gebraten.
Fazit
Ein Tropfen Steigerwälder Passion!
Bezugsquelle: www.weingut-behringer.de Tel. 0 93 83 / 97 37 0
Gastropreis:
0,75 l-Fl. 7,15 € zzgl. MwSt.
Dazu unsere Glasempfehlung: Weißweinkelch aus der Top-Serie EXPERIENCE von Stölzle Lausitz; erhältlich im guten Fachhandel oder unter www.stoelzle-lausitz.com