Die Rubrik „Wein des Monats“ ist seit vielen Jahren ein höchst erfolgreicher Bestandteil unserer Fachzeitschrift Gastronomie-Report. Ab sofort kommen auch die Leserinnen und Leser der Gastro-News in den Genuss dieser Weinempfehlung von Profis für Profis. Unser aktueller Tipp kommt aus Österreich!
Es handelt sich um einen Zweigelt – Jahrgang 2015, 13,5 % vol. – vom Weingut Martin Pasler, Jois / Leithaberg (Neusiedlersee).
Martin Pasler zählt zu den besten Winzern des Burgenlandes. Sein kleines, 13 Hektar großes Weingut mit Blick auf den Neusiedlersee bewirtschaftet er nach biologischen Grundsätzen und geht dabei auch gerne einmal einen Schritt weiter. So ergeben beispielsweise die kleinen, festen Trauben aus seinen „NullSchnitt“ Weingärten – die Reben wurden seit 10 Jahren nicht mehr geschnitten – beeindruckende, konzentrierte Weine.
Wein-Anbau/-Ausbau:
Dieser Rotwein wurde aus Zweigelt-Trauben gekeltert. Die nach seinem Züchter Friedrich Zweigelt benannte Rebsorte spielt in vielen Weingütern in Österreich eine wichtige Rolle. Das Spektrum der aus dieser Rebsorte gekelterten Weine reicht von einem leichten unkomplizierten Rotwein bis hin zum eleganten und komplexen Tropfen. Martin Paslers Zweigelt ist eindeutig der zweiten Kategorie zuzuordnen.
Weinbeschreibung / Verkostungsnotiz:
Der Duft dieses Zweigelt erinnert an Sauerkirsche, schwarze Johannisbeere und eingelegte Pflaume. Am Gaumen wirkt er fruchtig und vollmundig. Er hinterlässt einen feinen, würzigen Nachhall, der auf den nächsten Schluck Lust macht.
Speiseempfehlung / Serviervorschlag:
Dieser Rotwein ist ein Universalist und passt sowohl zu Pasta, Schmorgerichten und Kalbfleisch, aber aufgrund der moderaten Gerbstoffe auch zu gebratenem Fisch.
Fazit:
Ein vollmundiger, samtiger Rotwein, der sowohl als Speisenbegleiter als auch zur Meditation taugt. Und das nicht nur, wenn man auf Martin Paslers Weingutsterrasse über den Neusiedlersee blickt!
Bezugsquelle:
Linke Weinhandelsges. mbH;
E-Mail: info@linkeweine.de
www.linkeweine.de
Gastropreis: 0,75 l-Flasche für 7,30 Euro zzgl. MwSt.
Dazu unsere Glasempfehlung: Bordeaux-Glas aus der Top-Serie EXPERIENCE von Stölzle Lausitz; erhältlich im guten Fachhandel oder unter www.stoelzle-lausitz.com
