Die Rubrik „Wein des Monats“ ist seit vielen Jahren ein höchst erfolgreicher Bestandteil unserer Fachzeitschrift Gastronomie-Report. Seit kurzem kommen auch die Leserinnen und Leser der Gastro-News in den Genuss dieser Weinempfehlung von Profis für Profis. Unser aktueller Tipp kommt aus Franken – der 2015er Spätburgunder Eußenheim trocken, Ortswein (12,5 % vol.), vom Weingut Höfling.
Das Weingut:
Etwa 30 km mainabwärts von Würzburg liegt der Weinort Eußenheim. Mit Hingabe und Herzblut werden hier die Weinberge in den verschiedenen Lagen gepflegt. Eine individuelle Bearbeitung der einzelnen Parzellen sowie die nachhaltige Wirtschaftsweise bilden den Grundstein der Wertschöpfung des Weingutes. Sicheren Fußes zwischen Tradition und Zeitgeist bewahrt man hier die Originalität und gibt so jedem dieser Weine ein klares, unverwechselbares und ausdrucksstarkes Profil.
Wein-Ausbau:
Das Ausgangsgestein ist der untere Muschelkalk, der mit einer Lösslehmschicht durchmischt ist. Die Hangneigung im Eußenheimer First liegt etwa bei 45 %. Kerngesunde Trauben von Hand gelesen werden anschließend auf der Maische vergoren. Der weitere Ausbau erfolgt im großen Holzfass aus der Spessarteiche vom ortsansässigen Büttner.
Verkostungsnotiz:
Aromen dunkler Beeren wie schwarze Johannisbeere, Brombeere und Kirsche, leichte Aromen von Dörrpflaume, feine Gewürznoten von Nelke und etwas Bitterschokolade, feine Säure und tolles Rubinrot im Glas.
Speiseempfehlung:
Zu gebratenem Zander unter der Brotkruste mit Spätburgunder-Butter-Sauce, zu kross gebratenem Geflügel wie Entenbrust; Wildgerichten wie Rehrücken gebraten oder Wildragout, gegrilltes Rumpsteak oder kross gebratener Spanferkelrücken
Fazit:
Bestes Preis-Genuss-Verhältnis für Einsteiger und Kenner.
Bezugsquelle:
Weingut Höfling
Kellereigasse 14
97776 Eußenheim
Tel.: 0 93 53 / 76 32
info@weingut-hoeflfling.de
Gastropreis:
0,75 l-Fl. 5,36 € zzgl. MwSt.
Dazu unsere Glasempfehlung: Bordeaux-Glas aus der Top-Serie EXPERIENCE von Stölzle Lausitz; erhältlich im guten Fachhandel oder unter www.stoelzle-lausitz.com
